Maritati di Tritordeum
Maritati di Tritordeum de “Il Mulino Calogiuri”
I maritati sono un formato di pasta tradizionale pugliese che racchiude in sé la ricchezza delle tradizioni culinarie e culturali della Puglia. Il nome “maritati” significa letteralmente “sposati” e rappresenta l’unione di due diverse forme di pasta: le orecchiette e i maccheroncini. Questa pasta secca d’eccellenza è realizzata con una varietà innovativa e sostenibile di cereale: il Tritordeum. Questo cereale, frutto dell’incrocio naturale tra grano duro e orzo selvatico, combina i benefici nutrizionali e organolettici di entrambi i suoi “genitori”.
Maritati di Tritordeum molita a pietra
Il Tritordeum è una nuova varietà di grano sviluppata attraverso metodi di selezione naturale. Questo cereale è particolarmente apprezzato per il suo alto contenuto di fibre, proteine e antiossidanti, che lo rendono un alimento altamente nutriente. Inoltre, il Tritordeum ha un impatto ambientale ridotto rispetto ad altre varietà di grano, poiché richiede meno acqua e risorse per essere coltivato.
La molitura a pietra del Tritordeum è un processo tradizionale che preserva il germe e le fibre del chicco, garantendo un prodotto genuino e di alta qualità. Questo metodo di lavorazione, unito alle caratteristiche uniche del Tritordeum, conferisce ai maritati un sapore rustico e autentico, ideale per chi cerca una pasta sana e nutriente.
Dichiarazione Nutrizionale per 100g di prodotto:
- Energia 270kcal
- Grassi 2,2g
- – di cui acidi grassi saturi 0,6 g -di cui monoinsaturi 0,6g -di cui polinsaturi 0,6g
- Carboidrati 60,19g
- – di cui zuccheri 2,58g
- Fibre 12g
- Proteine 14g
- Sale 2,3mg
Contiene glutine. Può contenere tracce di soia, sesamo e frutta a guscio.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Ricetta per Maritati di Tritordeum con Ricotta Forte
La ricotta forte, nota anche come “ricotta scanta” o “ricotta marzotica,” è un formaggio tipico della Puglia e della Basilicata. Si tratta di una ricotta fermentata dal gusto molto intenso e piccante, ottenuta attraverso un lungo processo di stagionatura. Questo formaggio è perfetto per arricchire piatti di pasta, conferendo un sapore unico e deciso.
Ingredienti:
400 g di maritati di Tritordeum
150 g di ricotta forte
300 g di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (opzionale)
Procedimento:
In una padella capiente, far rosolare gli spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva fino a doratura.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e far cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il sugo si addensa. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocere i maritati di Tritordeum in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e unirla al sugo di pomodoro. Mescolare bene per far insaporire il tutto.
Aggiungere la ricotta forte e mescolare delicatamente fino a quando non si scioglie e si amalgama con il sugo.
Servire i maritati di Tritordeum con ricotta forte ben caldi, guarnendo con foglie di basilico fresco, se desiderato.
Note: La ricotta forte è molto saporita, quindi è consigliabile utilizzarla con parsimonia per non coprire gli altri sapori del piatto. Se preferisci un gusto meno intenso, puoi regolare la quantità di ricotta forte secondo il tuo gusto personale.
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