Farina di semi di carrube

Farina di carrube è una polvere composta da fibre vegetali e carrubano, un idrocolloide la cui unità è rappresentata da un pentasaccaride formato da 4   molecole di mannosio e una di galattosio, unite  tra di loro per formare una lunga catena.

Si presenta sotto forma di polvere sottile di colore beige dal sapore dolciastro che ricorda quello del cioccolato. Grazie alle sue proprietà igroscopiche, può assorbire acqua fino ad aumentare del 40% il proprio peso. Comunemente impiegata dall’industria alimentare per le sue ottime proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti, utili a preservare la consistenza di preparati cremosi.

L’impiego più comune della farina di carruba avviene nella preparazione di dolci   come  un sostituto del cacao, utilizzandola nelle stesse quantità, ma soprattutto come addensante e stabilizzante nella  preparazione dei gelati, dove impedisce la formazione dei cristalli di ghiaccio.

Ingredienti: Farina di semi di Carrubo (Ceratonia siliqua).

Informazioni nutrizionali: 

La farina di carrube si scioglie solo a caldo tuttavia è consigliato  disperdere molto bene la polvere  nei liquidi a freddo affinché non si producano grumi. Successivamente occorre portare la temperatura a 80-85°C mantenendola per 2-3 minuti sotto agitazione continua con una frusta. Molto utile è l’uso di un frullatore ad immersione per eliminare qualsiasi piccolo grumo.
La farina di carrube è un ottimo viscosizzante e conferisce buone caratteristiche organolettiche al prodotto finito.

S’impiega dallo 0,5% al 1% per addensare salse, creme, budini, yogurt, succhi di frutta confetture e soprattutto gelati. Una parte di farina di carruba può rappresentare un ingrediente aggiuntivo nella preparazione della pasta fresca e del pane. In Sicilia, la farina di carrube viene utilizzata per la preparazione di gnocchi, tagliatelle, mostaccioli e granite.