Champagne Elise Dechannes – Absolute Terre

Elise Dechannes è la produttrice di Absolute Terre, lo Champagne biodinamico vinificato in anfora che fa della mineralità la sua caratteristica principale. Un sorso indimenticabile accompagna sentori di frutta fresca e note di crosta di pane, per un Pinot Noir in purezza che stupisce il palato.

Elise Dechannes è una produttrice audace e coraggiosa che nel 2008 ha mollato una promettente carriera nel mondo finanziario delle banche per dedicarsi all’attività di famiglia, nel cuore del villaggio della Côte des Bar di Les Riceys. 4.5 ettari di pure magia, con un approccio che dal 2015 è passato dal biologico al biodinamico.

Absolute Terre è l’emblema della filosofia produttiva di Elise Dechannes: uno Champagne Blanc de Noir che rappresenta la zona dell’Aube nella sua più alta forma. La regione più a sud della Champagne è famosa per la coltivazione del Pinot Nero, che qui trova la sua massima espressione, in un suolo a base calcareo-argillosa che dona mineralità al prodotto finale.

Le uve di Pinot Noir vengono raccolte da vendemmia monoparcellare, a mano. Una volta in cantina, la fermentazione avviene spontaneamente con soli lieviti indigeni, in anfore di terracotta, dove il vino vinifica e affina, per circa 10 mesi. Durante la fase dell’imbottigliamento con i suoi lieviti per la presa di spuma non viene aggiunto dosaggio, e per questo è da considerarsi uno Champagne Brut Nature.

Lo Champagne biodinamico Absolute Terre si presenta al calice di un colore giallo dorato e luminoso. All’esame olfattivo si esprime in sentori di frutti rossi, tra cui sottobosco e confettura di more e lamponi. Il sorso è minerale e teso, dalla bollicina fine ed equilibrata e un finale persistente e di corpo.

Abbiniamo lo Champagne Absolute Terre di Elise Dechannes a piatti a base di funghi, come un risotto ai funghi porcini, oppure con piatti a base di cinghiale o altra selvaggina.