Asotom – ops rosso

Ops! è un vino rosso prodotto da Asotom, piccola realtà con sede a Castelletto Merli (AL). Qui, nel cuore del Basso Monferrato, Tommaso Gallina dà vita a vini originali e al tempo stesso profondamente territoriali. Ops! è il suo rosso di più facile approccio, molto adatto per la tavola di tutti i giorni. Viene ottenuto da un vitigno tipico della tradizione monferrina, coltivato in vigneti situati a un’altitudine compresa tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare. La densità di impianto è di 4500 viti per ettaro, e i terreni sono costituiti per il 50% da argilla e per il 50% da limo. La conduzione agronomica, completamente naturale, prevede trattamenti a base di oli essenziali, microrganismi e induttori di resistenza. Dopo la vendemmia manuale le uve vengono portate in cantina, e qui pressate e lasciate fermentare spontaneamente all’interno di tini di acciaio inox, senza alcun controllo della temperatura. Dopo una macerazione di un mese, il vino viene separato dalle bucce, e sosta in acciaio per circa un anno. Concluso il periodo di affinamento in botte, Ops! va in bottiglia, dove riposa per altri dodici mesi prima di essere commercializzato. Il vino è caratterizzato da un vivace colore rosso rubino. Lo spettro olfattivo è dominato da riconoscimenti fruttati, che si alternano a ricordi di erbe officinali e di tabacco; impreziosisce il tutto una sottile quanto ben definita mineralità terrosa. Grazie al perfetto equilibrio tra struttura, acidità e tannino il sorso non risulta mai stucchevole, ripulendo per bene il palato e invogliando continuamente la beva. La piacevolezza mai scontata di questo vino rosso lo rende perfetto per accompagnare moltissime portate della cucina di terra, dai salumi alla pasta al ragù, dalle carni bianche in umido alle carni rosse cotte ai ferri. Ops! La bottiglia è già finita!