Agar Agar 250 g

Agar Agar vanta un elevato potere gelificante (SM 300) dovuto all’alto contenuto di fibre solubili. Chimicamente l’Agar Agar è un polimero lineare formato da unità di galattosio; si presenta sotto forma di polvere biancastra, insapore ed insolubile in acqua fredda. Tuttavia la sua solubilità aumenta notevolmente a temperatura intorno agli 80-90 °C. La gelificazione avverrà dopo la dissoluzione a caldo e successivo raffreddamento a temperatura ambiente.

Agar Agar non viene assorbito dall’apparato digerente, ciò comporta un basso apporto calorico all’organismo.

Agar Agar è privo di sapore, non altera le proprietà organolettiche del prodotto finale ed è per questa caratteristica trova il suo impiego principale in ambito alimentare. Agar Agar è un valido sostituto vegetale delle sostanze gelificanti più comuni come la gelatina, meglio conosciuta con il nome colla di pesce, di origine animale.

Il prodotto non contiene glutine.

Ingredienti: Agar Agar

Informazioni nutrizionali: 

Il misurino allegato contiene circa 3,3 g di prodotto.

Aggiungere la quantità di polvere necessaria (indicativamente 0,2 – 2%) disperdendola nel liquido (acqua, latte…) a freddo, portare a 90 °C mantenendo per 3 minuti la temperatura sotto agitazione continua con frusta. La  gelificazione avverrà dopo il raffreddamento a temperatura ambiente.

N.B.: soltanto dopo il raffreddamento sarà possibile valutare la consistenza del gel, tuttavia, data la reversibilità del prodotto gelificato, riscaldando nuovamente si ripristineranno le condizioni iniziali di liquidità e si potrà così aggiungere altra polvere in caso di gel troppo liquido, oppure altro liquido in caso di gel troppo denso. Si dovrà ripetere l’operazione fino all’ottenimento della consistenza voluta.

Per sostituire la gelatina animale (colla di pesce): utilizzare una quantità di  Agar Agar pari all’80 – 100% del peso della gelatina animale a seconda del tipo di preparazione.