Fagioli cosaruciari di Scicli di presidio Slow Food
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Fagioli Cosaruciari di Scicli di presidio Slow Food.
Cooperativa Progresso
Questo legume ha i semi lunghi 10-15 mm, larghi 6-8 mm e un peso medio di 0,5 grammi. Il colore è bianco panna con macchie marroni. Al gusto sono cremosi, delicati e dolci, come suggerisce il nome “cosaruci,” che in dialetto sciclitano significa “cosa dolce”.
I Fagioli cosaruciari di Scicli, presidio Slow Food, venivano coltivati, fin dall’inizio del ‘900, lungo il torrente Modica-Scicli rappresentando, un contributo importante per l’economia agricola locale. Con il tempo, questa coltura quasi scomparve e fu mantenuta in vita solo da pochi anziani. Nel 2012 però, i fagioli cosaruciani, sono diventati Presidio Slow Food. In seguito a ciò ed al contributo di alcuni giovani agricoltori, sensibili alla qualità e alla biodiversità, si è riaffermato l’interesse per questa coltivazione e per una tradizione locale che sembrava perduta.
Il fagiolo cosaruciaru è perfetto per essere usato in zuppe, minestre, insalate e con la pasta fresca.
Il tempo di ammollo in acqua fredda corrente è di circa 5, 6 ore.
Fagioli cosaruciari di Scicli di presidio Slow Food
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